היינות הלבנים של דומיין סרור

היינות הלבנים של דומיין סרור הם בעלי סגנון אלגנטי ורענן והתאמה מצוינת למטבח הישראלי ולאקלים שלנו. חלק מהיינות מיוצר בכמויות קטנות ביותר, בהתאם לזמינות הענבים בכרמי היקב בסביבות אבני אית"ן וקנאטיר ('קשתות רחבעם' או 'אום אל קנאטיר').

רוזה (לור רוז') סרור

רוזה ים תיכוני המופק מענבי גרנאש, בעל צבע ורוד בהיר ומראה צלול. היין ארומטי ופרחוני, עם נוכחות פרי עדינה על החיך וחמיצות פריכה ונעימה המאזנת את המתיקות הטבעית של הפרי. מבנה היין אלגנטי וקליל, עם סיומת רעננה ומרעננת.

מושלם בפני עצמו כאפריטיף, וגם כליווי לדג על הגריל, קרפצ'יו עגל לימוני וגבינות עיזים. טמפרטורת הגשה מומלצת: 8-10 מעלות.

בתהליך הייצור, הענבים מקוררים מיד למשך 24 שעות. יום לאחר הבציר, הענבים עוברים הפרדה משדרות וביקוע גרגרים. המיץ נשאר במגע עם הקליפות לארבע שעות בטרם מופרד ומועבר לשיקוע קר. המיץ מועבר לתסיסה בטמפרטורה של כ-18 מעלות צלזיוס. התירוש תוסס כשלושה שבועות, לאחריהם שורה היין על משקע השמרים כשלושה שבועות נוספים.

שרדונה סרור

יין שרדונה אלגנטי בעל רעננות טובה ומינרליות. יין זה מציג ארומות נפלאות של עץ קלוי עדין, המשתלבות בהרמוניה עם ניחוחות של פירות לבנים טריים, פרי בשל ורמזים עדינים של וניל. המבנה המאוזן, החומציות הרעננה והסיומת הארוכה והנקייה הופכים אותו לשרדונה קלאסי בעל אופי ישראלי מובהק.

היין מתאים באופן מושלם למנות דגים עשירות כמו סלמון צלוי או הליבוט בחמאה ולימון, פסטות ברוטבי שמנת, ריזוטו פטריות, ועוף בגריל עם עשבי תיבול. הוא גם מלווה נפלא לגבינות קרם כמו ברי וקממבר. טמפרטורת הגשה מומלצת: 10-12 מעלות.

בתהליך הייצור, הענבים נבצרים בבשלות אופטימלית ומופרדים מהזגים ללא לחץ או השרייה. לאחר ייצוב בקור, עובר המיץ לתסיסה ושוהה על השמרים. היין עובר התבגרות של שישה חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, המעניקות לו את ארומות העץ הקלוי העדינות ותורמות למורכבותו ועומקו.

לבן (לור בלאן) סרור

בלנד עשיר של ויונייה, רוסאן ולעיתים זנים נוספים, היוצרים יחד יין עשיר ומאוזן, בעל חומציות מרעננת ומעט פריכות – תמיד טעים ונגיש. הארומות משלבות פירות לבנים טריים, פרחים ורמזים עדינים של תבלינים אקזוטיים, היוצרים יחד חוויית טעימה מורכבת ומעניינת.

היין מושלם בפני עצמו כאפריטיף, וגם כליווי לסלמון עם רוטב מוקרם, או חזה עוף עם פירות יבשים. טמפרטורת הגשה מומלצת: 8-10 מעלות.

בתהליך הייצור, הענבים נבצרים בבשלות אופטימלית ומופרדים מהזגים שלהם ללא לחץ או השרייה. לאחר ייצוב בקור, עובר המיץ לתסיסה ושוהה על השמרים באופן סלקטיבי, בהתאם לזן. לאחר כמה חודשים מאוחדים המרכיבים השונים ליצירת היין הגמור.

כתום (לור אנז') סרור

היין הכתום הייחודי של היקב, המופק מענבי ויונייה בתהליך השרייה מיוחד – ארוך יותר מיינות לבנים רגילים אך קצר יחסית ליינות כתומים קלאסיים. התוצאה היא יין מורכב בעל צבע זהוב-כתום מרהיב, יבש לחלוטין, ארומטי ובעל טעמים וארומות עשירות של פירות קיץ בשלים ופירות אבן.

היין מובהק באופיו האפריטיפי, אך גם מלווה מצוין למגוון מנות למרות שאינו טאני או בעל אופי 'מחומצן' כמו יינות כתומים מסורתיים או יינות לבנים בהשריית זגים ארוכה. טמפרטורת הגשה מומלצת: 10-12 מעלות.

יין זה מיוצר בכמויות מוגבלות ונמכר בעיקר במרכז המבקרים של דומיין סרור, מה שהופך אותו לחוויה ייחודית למבקרים. תהליך ההשריה המיוחד מאפשר לחלץ טעמים וארומות עשירים מקליפות הענבים, תוך שמירה על איזון והרמוניה.